Čo jedia vegáni na Vianoce

22.12.2019

Som síce Slovenka, ale žijem v Brne s Brňákom, panovačným uštekaným Čiernohorcom a malým huňatým Ukrajincom (ktorý navyše 24. Decembra slávi narodeniny), tak si robíme také kombinované nadnárodné Vianoce.


Inak ich moc neslávime. Nemáme stromček, pretože by sme ho za prvé v našom malom byte nemali kde dať a za druhé je nám obom ľúto mať doma vyťatý strom, ktorý po Vianociach vyhodíme. Darčeky si nedávame, pretože sa nechceme stresovať a obdarovať sa z lásky môžeme po celý rok. Zato máme radi sneh (ktorý tento rok vôbec nie je, takže mám pocit, že Vianoce ešte neprišli), spoločnú prechádzku so psami, spoločné jedlo, vianočné rozprávky.

Ale popravde mám na Vianociach úplne najradšej práve to jedlo, takže u nás doma nesmie chýbať niečo sladké a poriadna vianočná večera. Pečenie vo mne vyvoláva nostalgické spomienky a každý rok sa naň hrozne teším. Na Štedrý deň pôst nedržíme, bývam hrozne nepríjemná keď dlho nejem a určite nechcem stráviť deň nervóznym vrčaním.


Sladké pečenie

Vianočku robievam podľa tohto receptu od Veganotic, je hutnejšia a najlepšie na nej je, že chutí a vonia krásne po citróne. Väčšinou ju zjeme už týždeň pred Vianocami s domácim džemom, pretože na štedrý deň sme tak presladení, že skôr oceníme slané raňajky.

Každý rok musím povinne napiecť vanilkové rožky. To je jediná požiadavka od môjho priateľa, ktorý ich úplne miluje. Po upečení ich následne na jeho žiadosť skrývam a postupne vyťahujem, aby sme ich nezjedli už behom pár hodín. Tento rok som polovicu múky nahradila špaldovou celozrnnou múkou a použila trstinový cukor na obaľovanie, aby boli aspoň o chĺpok zdravšie.

Každý rok sa tiež snažím vyrobiť linecké koláčiky ale nie a nie sa vydariť. Tentokrát som skúsila recept od MaruškyVeg, neodolala som a polovicu múky nahradila zase celozrnnou a pravdepodobne preto sa mi s cestom pracovalo tak zle, že som viac času strávila nadávaním než vykrajovaním. Chuťovo sú ale vo výsledku výborné, takže to stálo za to.

Zajtra ma čakajú ešte perníčky, na ktoré mám nachystané zvieratkovské vykrajovátka od azylovej farmy Jarikhanda a pečiem ich podľa receptu od Petry Stahlovej. Ešte uvidím, či sa mi ich bude chcieť zdobiť polevou, asi skôr pridám na ozdobu len orechy.

To nám doma bohate stačí, sladkého máme fakt viac než dosť.

Čo jeme na Štedrý deň

Na Štedrý deň pripravujem českého Kubu, na ktorého stačia krúpy, huby, cibuľa, cesnak a údený tempeh. Dávame si ho ako ľahký obed s kyslou kapustou a uhorkami.

A čo Štedrovečerná večera?

Kapustová polievka musí byť. Zaváranú kapustu si nosím z domu, pretože mamina aj starká ju nakladajú každý rok. Sušené huby mám tiež z domu, takže stačí trošku koreňovej zeleniny a prípadne zvyšok údeného tempehu z Kuby a vianočná polievka je za chvíľku hotová.

Namiesto ryby máme zeler. Priateľova nevegánska rodina je zvyknutá jesť obaľovaný zeler, ktorý úplne zbožňujem a jeho príprava je strašne jednoduchá. Stačí hlávku zeleru očistiť od vrchnej vrstvy, nakrájať na plátky hrubé asi 1 cm a povariť asi 5 minút vo vode s bujónom. Potom nechať trošku vychladnúť, obaliť v cestíčku, ktoré u nás robím z hrašky a cizrnovej múky s pridanou mletou červenou paprikou a kurkumou. Strčiť do strúhanky so sezamovými semienkami a opražiť na oleji.
Ak máte doma riasu Nori, môžete ňou celer obaliť, než ho namočíte do cestíčka a bude tak mať trošku rybičkovejšiu chuť.

Zemiakový šalát samozrejme tiež nechýba. Nech ho máme na viac dní, uvarím asi 2 kg šalátových zemiakov v šupke. Nechám schladnúť, ošúpem a nakrájam na kocky. K tomu uvarím nakrájanú mrkvu, horúcou vodou sparím mrazený hrášok a nakrájam domáce kyslé uhorky a cibuľku. Alebo keď nestíham proste pridám mrkvu aj hrášok sterilizované. Vegánsku majonézu dnes kúpite úplne bežne, ja tento rok použijem majonézu od Špaku.

Alebo si pripravte domácu, stačí vám ponorným mixérom zmiešať 1 diel oleja s 2 dielmi studeného sójového mlieka a lyžičkou jablčného octu. K tomu ešte pridávam trošku horčice a štipku soli.

Všetky ingrediencie potom spoločne zamiešam a dochucujem soľou (dávam lyžičku soli Kala Namak, ktorá dodáva vajíčkovú chuť a vôňu), nálevom z uhoriek a mletým čiernym korením. A nechám odležať.

K tomu stačí pridať nejaké vegánske víno, ak pijete alkohol a môžete si urobiť krásny večer.

Nech už sa rozhodnete na Vianoce jesť čokoľvek, prajem vám pokojné a šťastné sviatky :)
P.