• 2 lyžice oleja
• 3 mrkvy
• 1/2 zeleru
• 2 stredne veľké petržleny
• 2 cibule
• 2 lyžice cukru
• 3 lyžice octu
• 1 lyžica horčice
• 500ml jemného vývaru
• pár guličiek čierneho korenia
• pár guličiek nového korenia
• 2 bobkové listy
• 1/2 lyžičky tymiánu (možno vynechať)
• Sójová smotana
• Seitan (špeciál, alebo domáci, či iná náhrada mäsa)
• mletá sladká paprika
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 4 lyžice sójovej omáčky
• knedľa (som lenivá, takže bola kupovaná, ale tu je recept na zemiakovú knedľu)
  
• zavárané brusnice
• citrón
  

1. Ak budeme namiesto mäsa používať seitan, začneme tým, že si ho nakrájame na plátky a zo všetkých strán posypeme mletou sladkou paprikou, sušeným cesnakom, prípadne soľou a mletým čiernym korením. Potom ho odložíme bokom, a pustíme sa do omáčky.
(Ak ste sa rozhodli použiť inú náhradu mäsa, ktorá už je dostatočne ochutená, nemusíte s týmto strácať čas a bude ju stačiť len zohriať.)

2. Mrkvu, zeler, petržlen aj cibuľu si nakrájame na malé kúsky.

3. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej a všetku zeleninu okrem cibule na miernom ohni osmažíme, až kým nebude zo všetkých strán krásne zlatá. Trochu to potrvá, takže ju musíme pravidelne miešať a dávať pozor, aby sa nepripálila. Ak sa nám zdá, že hnedne až moc rýchlo, prilejeme pár lyžíc vody a zamiešame, aby sa od spodku hrnca odlepili pripečené kúsky.

4. Cibuľu pridáme k zelenine až v momente ako budú kúsky zeleniny fakt krásne zlaté. A pokračujeme v opekaní, až kým aj cibuľa nedostane ružovejší nádych.

5. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom prilejeme ocot, zvýšime oheň a necháme ho vypariť, pridáme horčicu, zamiešame a tiež ju necháme trošku smažiť, aby sa zmiernila kyslá pachuť. Potom to všetko zalejeme vývarom a pridáme korenie (čierne a nové korenie, bobkový list a tymián). Zmiernime oheň a necháme pobublávať až kým zelenina nezmäkne.

6. Až bude zelenina na omáčku uvarená, vyberieme z nej guličky korenia a bobkový list a buď zeleninu prepasírujeme alebo ju jednoducho rozmixujeme ponorným mixérom do hladka (to robím ja, omáčku tak rovno zahustím aj bez múky). Pridáme smotanu a podľa potreba aj vodu/vývar, aby sme dosiahli požadovanú hustotu omáčky. Necháme už len trošku zohriať, ochutnáme či nie je málo sladká, kyslá alebo slaná a inak máme hotovo.

7. Vrátime sa k nášmu seitanu. Na panvici zohrejeme trošku oleja a seitan na ňom opečieme pár minút z oboch strán. Aby sa nám nepripiekol, podlejeme ho sójovou omáčkou, ktorá mu dodá aj fajnú chuť.

8. Omáčku aj s knedľou a opečeným seitanom si naložíme na tanier, ozdobíme brusnicami a plátkom citrónu.

Dobrú chuť!
P.