Vegánska Liptovská kapustnica

24.04.2022

Tá najlepšia polievka na svete! Teda aspoň podľa mňa. Uznávam, asi som trošku zaujatá, pretože Liptovská kapustnica je naša rodinná vianočná polievka a na stole sme ju inak mávali len výnimočne, takže má v mojom srdci výsostné miesto. Robíme ju z vody odobratej z našej domácej kyslej kapusty a má úžasnú kyslú chuť. Klasická verzia sa varí s klobásou, 2 druhmi mäsa a slepou kurou (plnka z rožkov a slaniny). Vegánska verzia samozrejme žiadnu z týchto ingrediencií neobsahuje. Vďaka tomu je jej príprava oveľa jednoduchšia a výsledok je stále neodolateľne chutný.

INGREDIENCIE

  • 2 vrchovaté hrste sušených húb
  • 10 stredne veľkých zemiakov (rovnakej veľkosti, aby sa všetky rovnomerne uvarili)
  • 2 stredné cibule
  • 2 stredné mrkvy
  • 1 l vody z kyslej pausty
  • 1/2 - 1 l jemného zeleninového vývaru
  • kus údeného tempehu (môžeme vynechať)
  • bezvaječné rezance (tradične sa používajú hrubšie rezance, ja mám ale radšej tie tenké)

POSTUP

  1. Sušené huby namočíme a necháme aspoň 15 minút stáť.
  2. Medzitým si ošúpeme zemiaky. Varíme ich v celku, ale ak je treba, prepolíme ich tak, aby boli všetky podobnej veľkosti.
  3. Mrkvu očistíme a nakrájame na hrubšie obdĺžniky. Cibuľu len očistíme od vrchnej šupky.
  4. Do veľkého hrnca nalejeme vodu z kyslej kapusty a postupne prilejeme toľko vývaru, aby polievka mala stále výrazne kyslú, ale zároveň príjemnú chuť. Každému vyhovuje iná kyslosť :)
  5. Do polievky potom pridáme ošúpané zemiaky a cibuľu v celku, nakrájanú mrkvu a huby aj s vodou, v ktorej boli namočené. Ak chceme, na chuť pridáme aj kus údeného tempehu, ktorý nám tak nahradí údené mäso, tradične používané v tejto polievke.
  6. A všetko to spolu varíme, až kým nebudú zemiaky uvarené. Trvá to minimálne 40 minút, ale zemiaky priebežne kontrolujte pichnutím vidličkou.
  7. Na záver už len uvaríme rezance a servírujeme.

Dobrú a kyslú chuť prajem!
P.

Share