Keď u nás doma zahlásim, že cez víkend budú palacinky, priateľovi zasvietia oči a vždy nasleduje otázka "so špenátom?". Normálne je tento chlap strašne na sladké, takže som dosť v šoku, že palacinky má proste radšej na slano. Mávame z nich výdatný obed alebo fajnové raňajky. Alebo oboje, ak sa mi chce stáť pri šporáku a napalacinkovať trošku viac palaciniek :)

INGREDIENCIE

* Ak nechcete mať dosť palaciniek aj na druhý deň, pripravte ich z polovičného množstva, 1 tofu a polovice špenátu

• 1l mandľového alebo sójového mlieka
  
• 460g celozrnnej špaldovej múky, jemne mletej
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• štipka soli
• olej na smaženie
• 1 a 1/2 ks údeného tofu Lunter
• balenie mrazeného špenátu (400g)
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ a čierne korenie
• trocha rastlinného mlieka pre hladšiu špenátovo-tofu zmes
• sušené paradajky v oleji (alebo z Lidlu bez oleja, predávané v uzavierateľnom sáčku)

POSTUP

1. Múku zmiešame so sódou a štipkou soli.
   
2. Postupne ju pomocou mixéru, alebo metličky ručne zapracujeme do mlieka. Miešame naozaj poriadne, aby nám v ceste nezostali hrudky.
3. Rozpálime si nepriľnavú panvicu a potrieme ju malinkým množstvom oleja. Naberačkou naberieme palacinkové cesto, vlejeme ho do panvice a krúživými pohybmi rovnomerne rozprestrieme, aby sme mali pekné, tenké palacinky.
4. Až sa okraje palacinky oddeľujú od panvičky, otočíme ju a opečieme zo dve minútky aj z druhej strany a presunieme na tanier. Ak je treba, pridáme na panvičku zase trošku oleja a pokračujeme v palacinkovaní až kým nám nedôjde cesto.
5. Mrazený špenát si v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni rozmrazíme, potom ho osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak a dusíme do zmäknutia.
6. V mixéri špenát rozmixujeme s údeným tofu a trochou rastlinného mlieka, aby z toho vznikla krémovejšia "hmota".
7. Špenátovou zmesou naplníme palacinky, pridáme nakrájané sušené paradajky a máme hotovo.

Dobrú chuť!

P.