Katsu kari s hubami, zemiakmi a cícerom

03.04.2020

Čo vznikne keď skombinujete japonskú a indickú kuchyňu? Výrazné a atypické Katsu kari! Pripravte sa, budete sa oblizovať až za ušami. 

Rozhodla som sa sem pridať viac receptov od mojich obľúbených bloggerov a YouTuberov, ktoré dlhodobo sledujem a sú pre mňa pravidelným zdrojom inšpirácie. Tak snáď sa budú páčiť aj vám. 

Začnem s dvojicou extra sympatických Írov - The Happy Pear. Bratia, dvojičky, úplne sršiaci pozitívnou energiou. Ich cieľom je ukázať ľuďom, že je možné variť chutné a zdravé jedlá zároveň. Majú aj niekoľko online kurzov, kde nás učia čo jesť pre zdravé srdiečko, ako si zdravou stravou napraviť zažívanie, či ako sa naučiť variť vegánsky. Dnes si od nich požičiam recept na toto kari. S malou obmenou v ingredienciách aj postupe.

INGREDIENCIE

  •   hrnček ryže podľa vášho výberu (ideálne celozrnnej, alebo basmati)

Obaľovaný batátový "filet":

  •   1 batát
  •   soľ a čierne korenie
  •   ľanové vajíčko (lyžica mletého ľanového semienka + 2 lyžice vody, nechať nabobtnať)
  •   50-100 ml rastlinného mlieka, podľa veľkosti batátu
  •   hladká múka
  •   kukuričná strúhanka
  •   olej na smaženie

Kari:

  •   100 g šampiňónov
  •   100 g mrkvy
  •   2 nožičky rapíkatého zeleru
  •   plechovka alebo hrnček vareného cíceru
  •   3 lyžice oleja
  •   3 lyžice hladkej múky
  •   1 cibuľa 
  •   cca 2 cm čerstvého zázvoru, alebo lyžička sušeného
  •   2 strúčiky cesnaku
  •   4 lyžice jemného kari korenia
  •   2 lyžice garam masaly
  •   1/2 lyžičky škorice
  •   2 lyžice trstinového cukru
  •   lyžička soli
  •   1 lyžica octu
  •   750 ml jemného vývaru alebo vody s bujónom

POSTUP

  1. Ryžu si uvaríme podľa návodu na obale. Ja som mala Basmati, ktorú kupujeme vo veľkom vreci. Nechala som ju 20 minút ponorenú v studenej vode, potom 6 minút povarila v osolenej vode, zvyšok vody zliala a nechala pod pokrievkou dôjsť ešte 10 minút, potom som ju opatrne premiešala vidličkou. Takto sa nelepí a je úplne ideálna.
  2. Potom sa pustíme do prípravy batátovej "filetky". Necháme zohriať rúru na 180°C. Ak treba, batát si očistíme a nakrájame na plátky o hrúbke asi pol až 1 cm. Posolíme ich a okoreníme. Pečieme približne 20 minút, potom otestujeme vidličkou či trošku zmäkli. Neusia byť upečené do mäkka, budeme ich ešte obaľovať a smažiť, tak aby sa pritom nerozpadli.
  3. Na obaľovanie si nachystáme do jednej misky ľanové vajíčko s mliekom, do druhej hladkú múku a do tretej strúhanku. Každý kúsok obalíme a potom osmažíme do chrumkava. Na záver len papierovou utierkou necháme odsať prebytočný tuk.
  4. Na Kari si najprv nakrájame všetku zeleninu (mrkvu, zeler, zázvor, cibuľu, cesnak) a huby na maličké kúsky, aby sa nám rýchlo uvarili.
  5. Nachystáme si zásmažku. V panvici rozpálime 3 lyžice oleja, pridáme 3 lyžice múky a na miernom ohni miešajúc smažíme. Akonáhle začne múka naberať zlatý nádych, prilejeme tretinu vychladnutého vývaru a metličkou poriadne zamiešame, aby sa neurobili hrudky, ale pekne zhustla. Potom dáme zásmažku preč z plameňa a na chvíľku ju odložíme bokom.
  6. Vo veľkej a hlbokej panvici si zohrejeme olej a zo 5 minút smažíme cibuľu, zeler a mrkvu. Pridáme huby, korenie, cesnak a zázvor. Premiešame a necháme rozvoňať, asi minútku. Potom pridáme zemiaky a cícer, zásmažku a všetko to zalejeme zvyškom vývaru. Poriadne zamiešame, zakryjeme a necháme na miernom ohni variť 15 minút. Skontrolujeme, ak je kari príliš husté, pridáme trošku vody alebo vývaru a hlavne pridáme 2 lyžice cukru a lyžicu octu. Zamiešame a varíme až do zmäknutia zemiakov, tak 5 - 10 minút.
  7. Všetko to spoločne navrstvíme na tanier a môžeme hodovať.

Dobrú chuť!

P.