Miso polievka pôvodne pochádza z Japonska a toto rozhodne nie je jej tradičný recept, aj keď sa snažím z neho vychádzať. Upravila som si ju na vegánsku variantu a pridávam do nej prísady podľa toho, čo mám práve doma a na čo mám chuť. Obvykle huby shiitake, baby špenát, ryžové alebo pohánkové soba rezance, jarnú cibuľku a mrkvu, riasy. Často sa do nej pridáva aj tofu, ale osobne mi v tejto polievke nechutí :) a prečo ju jedávame? Pretože mám príjemnú umami chuť a miso pasta je výborné probiotikum!

Miso pasta je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. V Japonsku sa vyrába niekoľko rôznych druhov, ktoré sa na prvý pohľad od seba líšia farbou, na druhý pohľad aj zložením a po ochutnaní aj výraznosťou chuti. Štandardne platí, že čím tmavšia farba, tým výraznejšia chuť. Doma máme v tejto chvíli Hatcho miso, čo je tá najtmavšia, čiste sójová pasta, fermentovaná 3 roky. A je fakt výrazná, takže ak ste miso ešte neskúšali, siahnite radšej po svetlejšom type, super je Mugi. A do polievky ho radšej pridávajte po lyžičkách až dokým nedosiahnete chuť, ktorá vám vyhovuje.

A pozor, miso pridávame až po dovarení polievky. Ak prejde varom, príde o svoju probiotickú dávku zdravia a môže sa zmeniť jeho chuť.

INGREDIENCIE

• 2 strúčiky cesnaku
  
• asi 2 cm zázvoru
• 1 lyžica praženého sezamového oleja (alebo akéhokoľvek iného)
• 2 stredné mrkvy
• cca 80 g čerstvých shiitake húb
• 1 l jemného vývaru bez soli
• miso pasta podľa chuti (u nás 1 vrchovatá lyžica Hatcho miso ale radšej začnite s 1 malou lyžičkou a podľa chuti pridávajte)
• tenké ryžové rezance alebo soba rezance
• jarná cibuľka
• baby špenát
• Tamari/sójová omáčka na dochutenie

POSTUP

1. Cesnak aj zázvor si očistíme a nakrájame na jemno. Mrkvu očistíme a nakrájame na čo najtenšie kúsky, napríklad pomocou škrabky julienne. Huby nakrájame na pásiky.
   
2. V hrnci rozohrejeme lyžicu oleja a na nej necháme rozvoňať cesnak a zázvor. Potom k nim prihodíme huby a 5 minút necháme smažiť spoločne za občasného miešania. Pridáme mrkvu a všetko to zalejeme jemným vývarom. Na miernom ohni varíme 10-15 minút.
3. Medzitým si uvaríme samostatne aj rezance podľa typu a návodu na obale.
4. Až budú huby mäkšie, polievku odstavíme. Keď už nebublá, asi tak po minútke, z nej odoberieme veľkú naberačku vody a v hrnčeku ju zmiešame s miso pastou. Miešame poriadne, aby sa miso celé rozpustilo. Potom ho môžeme vliať naspäť do hrnca ale radšej cez malé sitko, aby sme sa uistili, že bolo fakt celé rozmiešané. Ochutnáme, prípadne pridáme miso alebo trošku Tamari.
5. Pri servírovaní pridáme do misky rezance, umytý baby špenát, nakrájanú cibuľku a zalejeme to polievkou. Špenát trochu zvädne a môžeme jesť.

Dobrú chuť!

P.