Jednoduchá focaccia
24.02.2024
Jednoduchá focaccia bez hnetenia, pričom si môžete vybrať medzi rýchlou a dlhšou prípravou podľa vašich časových možností.
INGREDIENCIE
Na vysoké cesto*:
440g vlažnej vody (menej než 50°C)
7 g sušeného droždia
8 g cukru
600 g hladkej múky
12 g soli
15-30 g olivového oleja
Na oblohu:
15-30 g olivového oleja
45 g vody
2.5 g soli
5 g hrubozrnnej soli
Nakrájané huby, olivy, paradajky, tymián…
* Z vysokého cesta robievam sendviče – focacciu prekrojím napoly, potriem pestom/maslom, pridám zeleninu, vegan syr... Keď nechcem sendviče alebo mať focacciu ako prílohu k niečomu, pečiem z polovičnej dávky. Cesto je nižšie a pomer cesta a oblohy je lepší.
POSTUP
- Zmiešame vodu s cukrom a sušeným droždím, necháme na chvíľu stáť bokom.
- Vo veľkej miske zmiešame múku a soľ. Pridáme vodu s droždím a vareškou premiešame, aby v ceste neboli žiadne hrudky múky. Cesto bude lepivé a vlhké.
- a. Rýchla príprava – zakryjeme misu vlhkou utierkou a necháme kysnúť cca 2 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí objem.
b. Pomalá príprava (lepšia chuť cesta, väčšie bubliny v ceste) – necháme kysnúť minimálne 8 hodín na chladnejšom mieste, potom 1 hodinu v teplejšej kuchyni. - Po vykysnutí cesto pomocou špachtle/varešky alebo naolejovanými/navlhčenými rukami prekladáme zo strany na stranu (chytím jednu stranu cesta a preložím naskrz na opačnú stranu) cca 1-2 minúty.
- Naolejujeme zapekaciu misu/plech 1 a pol lyžicami oleja, cesto vložíme do misky a navlhčenými rukami ho rozprestrieme po miske.
- Necháme kysnúť v teplej kuchyni minimálne 45 minút. Potom necháme zohriať rúru na 230°C.
- Kým sa rúra zohrieva, zmiešame ingrediencie, ktoré pôjdu na vrch cesta – olej, vodu a jemnú soľ. Do tejto zmesi si namočíme prsty a zaboríme ich do cesta po celom povrchu - robíme jamky. Potom do cesta jemne vtlačíme huby, olivy, paradajky, hrubú soľ alebo čokoľvek iné a na záver zvyšok zmesi vylejeme rovnomerne po celom povrchu cesta.
- Pečieme 18 – 25 minút, až kým nie je vrch vypečený do zlata. Potom necháme vychladnúť.