Moje najobľúbenejšie ročné obdobie je určite jeseň. Vonku to síce stále vypadá na leto a cez deň dosahujú teploty 28°C, ale rána sú krásne chladné a občas je vo vzduchu cítiť koniec leta. Konečne, pretože to teplo v meste (a hromadnej doprave) už dlhšie asi nezvládnem a príroda by určite tiež ocenila o pár milimetrov viac zrážok.

Ale kam s tým celým mierim? K hubám! S jeseňou sú pre mňa zaručene späté huby na milión spôsobov. Aj tento recept vznikol čiste náhodne, keď som dostala chuť na poriadnu hubovú nálož a zmiešala som dohromady všetko, čo mi prišlo pod ruku. Najlepšie na tom je, že môžete použiť akékoľvek huby.

Ja som najhorší hubár v rodine, takže čerstvé dubáky som nevidela ani nepamätám, ale mamina ma zásobe aspoň sušenými hubami. S čerstvými dubákmi by toto soté chutilo určite dokonale, tak ak ich máte, nebojte sa ich použiť.

Recept vypadá pekne dlhý, ale to len preto, že sa zbytočne rozpisujem :) celá príprava soté zabrala maximálne hodinu. Tak poďme na to!

INGREDIENCIE

• 150g hliva ustricová
  
• 250g šampiňóny
• hrsť sušených lesných húb (alebo celé množstvo húb nahraďte čerstvými lesnými)
  
• olej
• veľká cibuľa
  
• 4 strúčiky cesnaku
• lyžička mletej rasce
• 2 lyžičky tymiánu
• 500ml vývaru (alebo bujónu rozmiešaného v horúcej vode)
• 2 lyžičky sušeného cesnaku
• 2 lyžice Tamari
• 1 lyžica lahôdkového droždia
• 1 lyžica Worčestrovej omáčky
• väčšia lyžička kukuričného škrobu na zahustenie
• pol hrnčeka celozrnného kuskusu
• lyžica olivového oleja
• soľ
• 1 hrnček vody

Môžeme pridať:

• korenie na huby (pre ešte hubovejšiu chuť :))
  
• 2 hrste čerstvých zelených fazuliek
• ružičkovú kapustu (najlepšie pripravenú "na zádíčka")
  
• tofu 

POSTUP

1. Sušené huby zalejeme vodou a necháme stáť bokom, kým pripravíme zvyšok húb, cibuľu a cesnak.
   
2. Veľkú cibuľu a cesnak nakrájame na drobné kúsky.
3. Hlivu a šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky, pásiky alebo jednoducho malé nerovnomerné kúsky.
4. Vo veľkej panvici rozpálime olej, pridáme 3/4 nakrájanej cibule a smažíme do sklovita. 
5. Potom pridáme všetok cesnak a necháme rozvoňať.
6. Teraz je vhodný čas pridať nakrájané huby, zliať vodu zo sušených a tiež ich prihodiť do panvice.
7. Všetko to poriadne zamiešame, pridáme rascu a tymián, ak chceme aj hubové korenie a necháme na miernom ohni za občasného miešania dusiť. Nesolíme, pretože v omáčke bude Tamari a tá je sama o sebe slaná dosť.
8. Pustíme sa do omáčky. V malom hrnci opäť rozpálime trošku oleja a podusíme zvyšok cibuľky, až kým nezačne zľahka hnednúť.
9. Medzitým si pripravíme vývar, alebo bujón rozmiešaný vo vode, a vmiešame do neho sušený cesnak, Tamari omáčku, lahôdkové droždie aj Worčester. Až bude cibuľka pekne opečená, celý tento zázračný vývar prilejeme k nej do hrnca a necháme zo 5 minút pobublávať.
10. Nezabudli ste občas pomiešať huby? Radšej po nich hoďte očkom, nech sa vám nepripália.
11. Ak chcete k hubám pridať zelené fazuľky, očistite si ich a nakrájajte na menšie kúsky.
12. Po uplynutí 5 minút sa vrátime k vývaru a odstavíme ho. Môžeme ho ešte rozmixovať tyčovým mixérom, aby sme sa zbavili kúskov cibuľe. Ničomu ale nebude prekážať, ak to neurobíme.
13. Vývar teraz vlejeme do panvice k hubám a poriadne zamiešame.
14. Pridáme zelené fazuľky a dusíme až do ich zmäknutia, približne 20 - 30 minút.
15. Ak chceme pridať tofu, nakrájame ho na kúsky a vhodíme do panvice.
    
16. Ak sa nám potom zdá omáčka málo hustá, do 1/4 hrnčeka naberieme studenú vodu, rozmiešame v nej kukuričný škrob, vlejeme ho do panvice a zamiešame. Vplyvom tepla škrob omáčku zahustí. S množstvom škrobu to ale nepreháňajte, robíme omáčku, nie gel. Ak nemáte kukuričný škrob, na prasáka rozmiešajte vo vode hladkú múku. Tá by sa ale mala povariť aspoň spomínaných 20 minút a pozor na hrudky múky.
17. Až sú huby aj fazuľky mäkké, ochutíme a prípadne ešte pridáme korenie a máme hotovú hlavnú časť jedla.
18. Zostáva už len pripraviť kuskus. Tu platí pravidlo 1 hrnček kuskusu na 1 a pol hrnčeka vody, z čoho dostaneme dosť kuskusu na približne 4 porcie.
    
19. Kuskus odmerajte do misky, pridajte lyžicu olivového oleja a poriadne to premiešajte, nech je celá cestovina obalená v oleji. Potom stačí pridať soľ a nejaké korenie podľa chuti a zaliať to vodou, prípadne slabším vývarom.
    
20. Misku zakryte, nechajte tak približne 5 minút, nech má kuskus dosť času, aby sa sparil a vsiakol všetku vodu. Potom misku odkryjeme a vidličkou kuskusáka premiešame.
21. Naservírujeme, poriadne sa nadýchame hubovej vône a môžeme jesť.